Bioquímica

Los Glúcidos

Los glúcidos son biomoléculas muy abundantes en la naturaleza, y de todos los compuestos orgánicos que existen en la biosfera un glúcido, la celulosa, es el que acumula la mitad de todo el carbono orgánico del planeta. Son moléculas denominadas glúcidos, glícidos o azúcares por su sabor dulce, y también hidratos de carbono por la proporción en que aparecen sus tres átomos mayoritarios        Cn (H2O)n, aunque se ha de puntualizar que ni dicha fórmula engloba a la totalidad de este grupo, ni muchos de estos compuestos presentan sabor dulce.

REACCIONES ESPECÍFICAS PARA GLÚCIDOS

*** Reacción de  Seliwanoff, una reacción para cetosas ***

1.    Reactivos

a.    Reactivo de Seliwanoff

b.    Soluciones de Glucosa, Fructosa y Sucrosa al 0.5 %

2.    Procedimiento

Numere 4 tubos de ensayo y pase 2 mL del reactivo de Seliwanoff a cada uno. Adicione 6 gotas de glucosa al 0.5 % al primero, 6 gotas de fructosa al 0.5 % al segundo, 6 gotas de Sucrosa al 0.5% al tercero y 6 gotas de agua destilada al cuarto. Agite los tubos con cuidado y caliéntelos en baño María hirviente hasta que aparezca un color rojo oscuro. Compare el tiempo que toma en desarrollarse el color en cada tubo (1). Anote sus resultados.

Resultados

Tubo #1: A los 18 minutos el tubo que contenía la glucosa se tornó de un color medio rojo.

Tubo #2: En cambio el tubo # 2 que contenía la fructosa cambió de color a rojo oscuro luego de 3 minutos de haberlo colocado en el baño María.

Tubo #3: Cambió de color a rojo oscuro después de 4 minutos.

Tubo #4: Fue el que más demoró en cambiar de color, ya que a los 28 minutos estaba de color rojo claro pero no se notó mucho el cambio.

3.    Cuestionario

a)    ¿Cuál de los azúcares empleados es clasificado como una cetosa?

R// La sacarosa es un disacárido. Tiene una unidad de glucosa (aldosa) y una unidad de fructosa (cetosas).

*** Reacción de barfoed, una prueba para diferenciar monosacáridos de disacáridos. ***

1. Reactivos

a.    Reactivo de barfoed

b.    Solución de glucosa, sucrosa, maltosa y lactosa 0.1 M

2. Procedimiento

Coloque en cada uno de 4 tubos de ensayo 5 ml de reactivos de barfoed, adicione respectivamente 1ml de solución de glucosa 0.1 M, 1ml de solución de sucrosa 0.1 M, 1ml de solución de maltosa 0.1 M y 1ml de solución de lactosa 0.1 M. sumerja los tubos en un baño María hirviente y examínelos cada 5 minutos. Anote el tiempo necesario para una reacción positiva. Compare los valores obtenidos (3,4).

El tiempo que se tomó para una reacción positiva fue de 3 min.

En esta solo reaccionaron los monosacáridos.

3. Cuestionario

a.    De los azucares utilizados cual es un monosacárido y cuales son disacáridos?

Entre los monosacáridos están la glucosa y entre los disacáridos están la sucrosa, maltosa y lactosa.

*** Hidrolisis de la sacarosa y del almidón ***

1. Reactivos:

a. Solución de sacarosa al 2 %

 b. Solución de almidón al 1 %

 c.  ácido clorhídrico concentrado

d .Solución de hidróxido de sodio 1 M

Procedimiento

Pase 5 ml de la solución de sacarosa al 2 % a un tubo de ensayo y , 5 ml de la solución al 1 % a otro. Se agregó 3 gotas de ácido clorhídrico concentrado a cada uno de los tubos y se calentó en un baño maría hirviente por 5 minutos.

 Se enfriaron  las soluciones y se neutralizaron  con la solución de hidroxilo de sodio 1 N utilizando papel tornasol como indicador. compruebe la presencia de azucares reductores efectuando la reacción de benedict ( ver prueba c) con las muestras hidrolizadas .

Resultados

Tubo #1 Sacarosa si cambio cuando se agregó el reactivo Benedict a un calor naranja puro

Tubo #2 Almidón no cambio permaneció igual

Cuestionario

a.    Cuáles son los productos de la hidrolisis de la sacarosa?

Los productos de la hidrolisis de la sacarosa son la fructosa y la glucosa

b.    Que productos se pueden formar durante la hidrolisis del almidón?

De la Hidrólisis del Almidón se obtienen 2 productos orgánicos, la Maltosa (Disacárido) y la Glucosa (Monosacárido).

c.    Cuál es el producto final de la hidrolisis total del almidón?

El producto final son moléculas de glucosa que serán utilizadas para producir energía metabólica.

 Almidón----->dextrinas------> maltosa ------->glucosa

*** Fermentación ***

1. Reactivos

a. Solución de glucosa al 5%

b. Suspensión de levadura “activa “

2. Procedimiento

Mezcle 5 ml de la solución de glucosa al 5% y 10 ml de la suspensión de levadura en su vaso químico pequeño. Llene por completo con esta mezcle un tubo de ensayo chico y tápelo con un trocito de papel filtro que ha sido recortar previamente. A continuación invierta en tubo e introdúzcalo en el vaso químico que contiene el resto de la mezcla. Deje reposar este sistema por 30 minutos y observe la colección en el tubo del gas que se desprende. Anote sus observaciones.

3.  Cuestionario

a.    Cuál es el gas que se desprende durante la fermentación de la glucosa

R// Dióxido de Carbono

b. Cuál es el producto principal de la fermentación de la glucosa?

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. Según los productos finales, existen diversos tipos de fermentaciones.

Conclusión

• Tanto las aldosas como las cetosas en presencia de ácidos minerales y en un medio caliente sufren procesos de deshidratación, lo cual da como producto un anillo pentagonal de furfural o hidroximetilfurfural, según sea el monosacárido pentosa o hexosa, los furfurales se condensas dando una coloración roja.

•      Se puedo determinar la diferencia entre los monosacáridos y los disacáridos.

• ·         La  sacarosa  es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor.

• ·         El almidón es un componente muy difícil de separar por lo que necesita uno o más factores para poderse separar como la calor para eso es el baño maría.